Kreemjas risoto kitsejuustu, kana ja peekoniga

Risotto

Midagi mõnusat ja maitsvat õhtusöögiks, vajab veidi mässamist ning risoto juures kõige tähtsam on kannatlikkus.

Risoto on traditsiooniline riisiroog, mis kuulub eelkõige Itaalia kööki, kuid on omaks võetud ülemaailma. Variatsioone ja retsepte on sadu ning kui on võimalus soovitan kindlasti proovida Risotto negro´t (musta risotot), musta värvuse annab roale seepia ;)

Selle maitsva roa jaoks läheb vaja 300 g risoto riisi (Arborio või Vialone nano) umbes 1,5 l puljongit (1 kanapuljongi kuubik), 1 dl valget kuiva veini, 100 g võid või oliivi õli. 2 väikest sibulat (šalottsibul sobib hästi),  2 küüslauguküünt, 1 porgand ja väike peotäis peterselli.  400 g kana fileed, 240 g peekonit (väga hästi sobib Oskari suitsupeekon), 300 g kitsejuustu, soovi korral veidi riivitud parmesani ning veidi soola ja jahvatatud musta pipart.

Alustan puljongist. Panen potti 1,5 l vett, 1 kanapuljongi kuubiku, lisan pool kooritud sibulat, porgandi, 1 küüslaugu küüne ja peterselli, lasen keema ning siis jätan pliidile tõmbama umbes 15 minutiks.

Paksu põhjaga kastrulis kuumuta või või õli, lisa ülejäänud 1,5 tükeldatud sibulat, praen sibula klaasjaks, lisan veidi pipart, siis riisi ja kuumutan kuni riis muutub klaasjaks ning seejärel lisan valge veini. Kui vein on lisatud tuleb pidevalt riisi segada, peatuda praktiliselt ei tohi, seni kuni riis on kogu veini sisse tõmmanud. Seejärel tuleb hakata kulbi haaval lisama puljongit ja jällegi segada kuni riis on kõik sisse imenud. Seda protsessi tuleb jätkata umbes 20-30 min kuni kogu puljong on ära kallatud riisi sisse ja riis on pehmeks läinud. Lisa 300 g kitsejuustu ja sega korralikult. Siin on  vaja kannatlikkust!

Pannil praadida peekoni tükid ja tükeldatud küüslauk, lisada kana  ning praadida kuni kana on küpsenud. Kana võib veidi soola ja pipraga maitsestada. Kui kana valmis, siis võib kana ja peekoni segu lisada risoto sisse ja peale puistada veel riivitud parmesani juustu..mmmm, kui hea!