Maitsev faasan

faasan

Siit üks retsept faasani valmistamiseks!

 

Jahinaistega käime juba mitmendat aastat Lätis faasani jahil. Sellel aastal minul halva tervise tõttu minna ei õnnestunud, kuid mu kallid jahikaaslased ühe faasani mulle siiski tõid. Suled kitkusin ära, neid kasutame jahinaistega ehete valmistamiseks. Pärast kitkumist otsustasin lihtsamat teed pidi minna ja võtsin järele jäänud suled koos nahaga maha. Teine variant oleks olnud faasan korralikult kõikidest sulgedest puhtaks kitkuda, keeta ja võimalusel karvanääpsud nahalt leeklambi abil eemaldada, siis jääb faasanil nahk alles ja liha on veidi rasvasem, mina lisan lihtsalt rohkem peekonit :D

Faasani liha on minu jaoks puine, lisaks on loomulikult püssiga kütitud faasan täis ka haavleid, mistõttu on söömiseks kaks võimalust:

a) süüa ülima ettevaatlikkusega, et haavlid hamba alla ei jääks või 
b) süüa mõnuga, aga ennem sööma asumist helistada oma hambaarstile ja järgmiseks päevaks aeg kinni panna.

Euroopasse on faasanid asustatud juba Rooma ajal, Eestisse jõudsid nad esimese maailmasõja paiku tänu mõisnikele, kes neid jahilindudena siia tõid. Faasanid on ühed kütitumad jahilinnud maailmas ja nende liha peetakse delikatessiks. Retsepte ja valmistusviise leidub interneti avarustest sadu. Mulle siiski meeldib katsetada ja vaadata kuidas välja kukub.

Mäletan kusagilt, et faasan pidi eriti hea tulema kui teda hoida koore-konjaki marinaadis üle öö. Otsustasin seda proovida. Lisaks olen kuulnud ja lugenud, et palju kasutatakse õuna, apelsini ja sidrunit faasani valmistamisel samuti ka kadakamarju ja rohkesti värskeid maitsetaimi.

Marinaad:

400 ml rõõskkoort
200 ml konjakit või brändit

Marinaadi jätsin faasani üheks ööks.

 

valmistamiseks:

1.  kitkutud faasan
2. 2 pakki peekonit või pancetta sinki (mina kasutan Maks & Mooritsa toodet Pancetta Jalapenoga). Kui ma ei oleks nahka maha võtnud, oleksin vähem peekonit kasutanud
3. erinevaid juurvilju. Kõlbab kõik mis kodu leidub. Minul oli 3 pisemat kartulit, 2 porgandit ja veerand kaalikat.
4. 1 õun
5. Poole sidruni ja poole apelsini mahl
6. 1 sibul
7. 3 küüslaugu küünt
8. 3 Santa Maria kadakamarja
9. 5 mustapipra tera
10. tükk võid praadimiseks
11. šampinjone
12. soola pipart.
13. 1 puljongi kuubik
14. 200 ml roosat veini või roosat vahu veini

Koori ja tükelda kõik puu- ja juurviljad kuubikuteks ja aseta kaussi, juurde pigista poole sidruni ja poole apelsini mahl. Lisa Hakitud sibul ja šampinjonid (mina ostsin mini šampinjone seega neid väiksemaks ei tee, suurte puhul lõikaksin nad neljaks). Haki peotäis maitsetaimi, minul oli tüümiani, koriandrit, peterselli ja rosmariini. Pool hakitud kogusest lisa kaussi, teine pool pane kõrvale.

Tõsta faasan koore-konjaki marinaadist välja, kuivata köögipaberiga. Aja paksu põhjaga pannil kuumaks killuke võid, tükelda sisse küüslaugu küüned ja pruunista faasan kõikidest külgedest. Igale küljele paar minutid. Tõsta faasan kõrvale ja lase veidi jahtuda. Või ja küüslaugu segu, mis pannile jäi lisa juurviljade, õuna, sibula ja seente juurde kaussi. Uhmris purusta kadakamarjad, musta pipra terad ja Himaalaja jämesool. NB! kuna mina kasutan pancettat, mis on jalapenoga, siis on see juba omajagu vürtsine. Kui oleksin tavalist peekonit kasutanud, oleksin lisanud rohkem pipart või tšillihelbeid. Uhmris purustatud segu pane kokku teise osa hakitud maitsetaimedega ja hõõru faasan seguga kokku. 

Otsustasin seekord faasani kõhu täita nii, et põhja ladusin kõigepealt pancetta ja siis lisasin segu. Ega see kõht on suhteliselt pisike, seega võtan appi lihanõelad, et koivad ja rinnak ikka koos püsiksid ja kogu täidis välja ei lendaks. Ülejäänud segu asetan haudepotti faasan sinna peale ja nüüd katan faasani täielikult ülejäänud pancettaga. Lisan haude potti klaasi vett, 1 puljongi kuubiku ja 200 ml roosat vahu veini.

Ahju eelsoojendan 210°C kraadini ja küpsetan umbes 1h ja 15 min. 

Vaeva sai nähtud, aga tulemus oli seda täiega väärt. Kui endal tuttavaid jahimehi või jahinaisi ei ole, aga tahaks faasanit proovida, otsi netist faasani kasvatus ja leiad kindlasti koha kust seda maitsvat lindu osta saab.